已经不记得第一次遇见鸡蛋灌饼是什么时候。当年未满18的我，从一个南方小县城来到天津这个北方的大城市，文化和经济的差异让我看见什么都新鲜，这其中，有新疆人开的开啤酒瓶技术一流的烤串，有10块钱半只还能片皮的烤鸭，有二胖烧卖和白吉馍，有猪头肉和烧好的快餐，也包括了鸡蛋灌饼。
记忆中的鸡蛋灌饼是圆的，面皮微微发酵，用千层饼的做法成圆饼，平板上放油，煎到饼子的各层微微分开，用筷头挑开最上面一层，打入一个鸡蛋去，搅几下，鸡蛋便充满了饼子中间。
再稍微煎一下，鸡蛋成型了，便有了最大的秘籍：饼摊老板平推开铁板，露出下面的灶火和炉台，炉子非常精巧的在灶火和铁板之间留出了一圈空地，老板便把饼子靠边摆在这里，盖上铁板，明火烤熟。
不大一会，饼便可出炉，对折后，夹上点咸而微甜的榨菜粒，就热乎乎的交在了我们这些食客手里，扑鼻的兼有油煎和火烤的香，一口下去脆中带着鸡蛋的嫩，配上榨菜粒的清爽。一块到一块五之间，便可有非常丰富的味觉体验。
大抵是被这丰富吸引住了吧，在学校里经常吃鸡蛋灌饼，不管主食吃什么，遇见鸡蛋灌饼总是想来一个。好在年轻，又是个死胖子，饭量上无需预留这么个饼子的空间。那时的鸡蛋灌饼店面也多，学校里学校外，天南街西门，小吃聚积的地点总有那么一个鸡蛋灌饼的摊儿，做的也总不差，记忆里最好的一家是学校几条胡同开外的另一个学校门口，一年冬天的晚上，遇上了一个老人开的摊，味道绝美。思念至今。
毕业后辗转来到魔都，也去过不少城市，大部分城市也都有这么个叫鸡蛋灌饼的早点，然而都是长条的，油煎以后也不再烤制，直接刷上酱便卷了吃。吃到嘴里就是个油饼子，软而无味。在几个地方尝试过这种鸡蛋灌饼后，再也不愿尝试，只念叨着天津。
然而造化弄人，往来天津许多次，也没时间在学校附近转悠，也没再见过鸡蛋灌饼的摊儿。去年我家妹子和我结伴来天津办事，路过学校西门新开的小吃一条街，倒是看见了一个鸡蛋灌饼摊子，兴冲冲买来给妹子尝鲜吃，形状倒是圆的，但不知是做的久了冷了还是工艺变了，入口竟也是油饼子般软而无味。妹子原本挑食，吃了两口便给了我，我也只能就着怀疑吃了下去。
而后来来往往，直到今天，极其偶然的，又来到了天津，在天津站边上发现摩拜以后，便打车去了学校边，扫了一辆摩拜，开始沿着当年的记忆，在附近几条马路上转悠。
街边的店铺已是非常陌生。当年常吃的新疆烤串的地点，有一家似是似不是的类似的店面，街边的小摊也变成了炸鸡排、手抓饼和烤冷面，又转了许久，找到了印象中的菜市场，于是莫名的躁动，那个老人家的摊子，应该就在前面不远了！
果然再骑行一个路口，看见了一个破旧的巷子，巷子里密密的都是小吃摊。就是这里。当年也是密密的小吃摊。然而，这些小吃摊里，并没有鸡蛋灌饼。一个都没有。
转了两圈，确定没找错位置，于是边上找了个白吉馍，要了个饼，顺便搭讪起来，老板操着中原口音说：那个鸡蛋灌饼也许就是我们家的，我们以前是做鸡蛋灌饼的，后面带着闺女也来做，做了两年觉得不赚钱，便不做了。也不再见着有人做鸡蛋灌饼了。
莫名的凄凄然。谢过老板，拿过白吉馍咬了一口。饼皮不脆，肉汁不香。已然完全没了当年的神韵。
随后在学校附近和学校里闲逛，越来越伤感。当年的研究生宿舍和清真食堂，被划归了胡同外的那个学校，复出的二胖烧卖也不知又去了哪里。满大街也不再是菜夹馍砂锅白吉馍，更多的是手抓饼烤冷面。西门外那个小吃街，去年买鸡蛋灌饼的摊子，今年也不再做，只有个摊子留在那里，带着锈迹。已然是连凑合着追忆的都没有了。
于是不禁想，这座城市，终究不再是我熟悉的城市了，我的记忆中的城市，已停留在那个年代，而现在眼前的，是变化后的城市，是这一代学生的记忆了，也许再过些时日，我的学弟学妹们，再也不会知道曾经有一种随处可见的口感丰富的小吃叫鸡蛋灌饼，曾经和煎饼果子白吉馍并肩作战，而后默默的消失，仿佛从来没有出现，甚至快要无人记得。
还了摩拜，上了公交车，还是熟悉的路线，只是路两边的店铺，看着再无一点亲切的感觉。
谨以此文，纪念记忆中的鸡蛋灌饼。希望我还能遇见你。
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